As características de um consumidor cada vez mais exigente e que deseja ter suas necessidades e suas individualidades respeitadas é um dos aspectos que mais impactam as tendências do mercado alimentício. Para sobreviver nesse cenário, donos de restaurantes e bares precisam se adaptar e buscar um diferencial.

Essa é uma estratégia que pode garantir maior competitividade e lucratividade ao empreendimento. É claro que não é necessário alterar todo seu modelo de negócios. Mas incrementar os elementos dessas ideias pode atrair e fidelizar um novo público para o seu restaurante, dando um sabor de modernidade e inovação para o estabelecimento. Por isso, vamos apresentar as principais tendências do mercado alimentício. Confira!

Alimentos de outros países

O contato do público brasileiro com programas de culinária e reality shows estrangeiros têm atiçado o apetite das pessoas por experiências gastronômicas diversificadas. Assim, os clientes estão cada vez mais abertos a consumir produtos de outros países.

Não é à toa que as culinárias peruana, chinesa e japonesa, só para citar algumas, têm feito tanto sucesso no Brasil. Então, porque não aproveitar essas novidades para fornecer aos seus clientes uma viagem gastronômica prazerosa e rica? Esses novos sabores podem ser a receita para atrair um novo público.

Aplicativos de entregas

Um das principais tendências do mercado alimentício são os apps de delivery que estão fazendo um sucesso absurdo nas grandes cidades. A pioneira foi a iFood, mas já existem outras que operam em diversas regiões do país. A absorção dessa tecnologia não é só pela praticidade da entrega. Os acordos entre os desenvolvedores dos aplicativos e restaurantes têm resultado em promoções muito vantajosas para os usuários.

Boa parte dos estabelecimentos comerciais do ramo alimentício já aderiu a essa tendência, e esperamos ver um crescimento ainda maior nos próximos anos.

Alimentos orgânicos

Estamos presenciando o crescimento de um forte movimento de pessoas que optam por alimentos mais saudáveis. Isso tem promovido o surgimento de diversas tendências interessantes, e os alimentos orgânicos são uma das mais conhecidas e consistentes. Esse segmento já tem um grande destaque já há algum tempo, e cada vez mais sua comercialização se intensifica.

Vale lembrar que o alimento orgânico é aquele que não utiliza transgênicos, agrotóxicos sintéticos ou fertilizantes químicos durante a produção. Dessa forma, buscar um fornecedor de produtos orgânicos e assinar o nome orgânico em um prato no seu cardápio eleva o cardápio a outro patamar.

Eles costumam ser mais custos para o restaurante, mesmo porque a produção no país ainda é um pouco limitada. Por isso, o ideal é adotar um cardápio sazonal, utilizando produtos da estação.

O preço mais alto refletido no cardápio provavelmente não será um problema porque as pessoas que costumam consumir esses alimentos já têm consciência de que se trata de produtos mais caros, e normalmente estão predispostas a pagar por isso.

Alimentos em bowls

Refeições servidas em tigelas de formato arredondado — recipiente também conhecido como bowl ou cumbuca — são muito conhecidas fora do Brasil, mas já estão ganhando popularidade também por aqui entre os consumidores brasileiros. A composição dos pratos é muito diversa e a quantidade é generosa, agradando todo tipo de público. Saladas, alimentos frescos, frutas e até grãos são as principais tendências.

As refeições em bowls são montadas de modo muito rápido e fácil, e podem ser personalizadas ao gosto do cliente. Sevem tanto para um almoço quanto para um lanche. Por isso, podem ser fornecidas também em serviços de delivery.

Essa tendência também segue o conceito de alimentos mais saudáveis, unindo folhas, proteínas magras e grãos ricos, como quinoa e amaranto. Por isso, os ingredientes são pensados em termos de valores nutricionais, e não apenas no que caberia dentro de um bowl. Dessa forma, se torna uma refeição prática, leve e altamente nutritiva para quem tem pouco tempo.

Veganos e vegetarianos

Para começar, é bom deixar claros esses dois conceitos. Os veganos carregam uma postura ética mais ampla: não consomem nenhum produto (alimentício ou não) que tenha origem animal, o que inclui ovos, leite ou mel e seus respectivos derivados, por exemplo.

Embora os vegetarianos também levantem a bandeira contra a exploração dos animais, são mais tolerantes no consumo, evitando a carne vermelha, peixes e aves, mas aceitando produtos de origem animal.

Essas não são tendências novas, mas têm ganhado força não só pela opção de uma alimentação mais saudável, mas também por uma postura ética mais firme.

Quanto o restaurante inclui refeições dentro dessas linhas, mostram-se mais democráticos e acolhedores, atraem uma clientela fiel e conseguem assim aumentar sua margem de lucro. Por exemplo, que tal experimentar um hambúrguer vegano?

Atendimento às intolerâncias

Uma outra tendência muito importante alcança um grupo de pessoas que apresenta intolerâncias e alergias alimentares. Esses problemas têm ficado cada vez mais comum, de modo que a procura por pratos sem lactose, ovo e glúten, por exemplo, está aumentando a cada ano.

Interessante que mesmo pessoas que não têm intolerância alimentar começaram a apresentar interesse em eliminar da sua dieta, alguns componentes como glúten ou leite, pois temem que possam trazer malefícios à saúde.

Assim, os restaurantes têm se adaptado a essa nova realidade por explicitar no cardápio a presença desses ingredientes ou do risco de contaminação cruzada. Além disso, a inclusão de refeições, sobremesas e lanches direcionados para esse público pode ser um diferencial importante.

Transparência e rastreabilidade na produção dos alimentos

A transparência e a rastreabilidade são tendências que têm se fortalecido também por causa das preocupações ligadas à saúde. O consumidor mais exigente quer saber como o alimento foi produzido, com quais ingredientes e de onde eles vieram.

Dessa forma, restaurantes e bares se apropriam disso e usam essas informações como marketing, que valorizam o produto. Além disso, há a forte tendência já de alguns anos de abrir a cozinha e deixar os clientes verem a preparação dos seus pratos e até escolherem a matéria-prima utilizada.

Alimentos artesanais

Os artesanais, antes muito ligados ao turismo, passam a ser fornecidos em restaurantes e bares locais. Ao utilizar produtos naturais e técnicas mais tradicionais e regionais, passam por processos que foram criados e repassados de geração a geração. Têm uma forte conotação cultural e exprimem rica qualidade de sabor.

Por não usarem processos industriais, são produzidos em menor escala e, por isso, costumam ter um custo maior. Mas seu forte apelo emocional e cultural compensa e tem atraído um público cada vez maior, boa parte dele também conectada ao estilo de vida mais saudável.

Cervejas, pães, bolos, chocolate e muito mais. É só escolher, aprender as técnicas mais tradicionais empregadas e incluir no seu cardápio.

Quando o empreendedor está aberto às novas tendências do mercado alimentício, podem surgir muitas oportunidades de negócios que enriquecem o estabelecimento, atraem e fidelizam novos clientes e fortalecem a marca aos olhos do público.

O que achou dessas novidades? Ajude a movimentar o mercado e compartilhe essas tendências nas suas redes socais!