O modelo de negócio Canvas veio substituir alternativas mais tradicionais. Ele foi elaborado para acompanhar ideias e planos mais modernos de pequenas empresas voltadas para a inovação e que prezam pela entrega de valor aos seus clientes.

Se você não entendeu muito bem o que dissemos no parágrafo acima, fique tranquilo! Este artigo tem justamente essa finalidade: a de colocá-lo a par do que é um modelo de negócios, para que serve e, por conseguinte, por que aderir a um modelo Canvas.

Se você tem dificuldades para gerir o seu restaurante e colocar metas de mercado precisas e ser objetivo ao persegui-las, este conteúdo foi feito para você. Leia até o fim e aumente a sua capacidade estratégica como gestor!

Por que o modelo de negócio é importante

O que a sua empresa tem a oferecer aos clientes? Qualquer dono de restaurante sabe responder essa pergunta, mas repare que nem sempre as respostas são tão óbvias. Por exemplo, é claro que todos oferecem refeições, mas esse produto tem um valor agregado.

Assim, há quem ofereça comida saudável. Outros, comercializam lanches leves, rápidos, vegetarianos ou veganos. Há restaurantes temáticos ou que vendem comida de determinados países: México, Índia, Japão e diversas outras opções.

Repare que todos eles entregam valor junto aos seus pratos. Isso quer dizer que eles sabem as pessoas não querem apenas matar a fome, elas gostam de fazer da refeição uma experiência.

Segundo um modelo de negócios tradicional, o que importa é apenas o que você vende e como. Assim, por exemplo, o modelo do seu restaurante poderia ser comida a quilo, ou delivery de massas e assim por diante.

Trocando em miúdos, um modelo de negócio explica o que você vende, como, quanto custa, quanto lucra e quem compra. Ele é importante para você se situar no mercado, traçar metas claras e persegui-las.

O que é o modelo de negócio Canvas

Já o modelo Canvas é uma modernização desse conceito. Ele foi desenvolvido para ser um novo tipo de modelo de negócios, muito mais visual e objetivo que os anteriores. A palavra “canvas”, em inglês, pode ser traduzida como “tela” ou “quadro”.

Ele apareceu pela primeira vez no livro Business Model Generation, de Alexander Osterwalder. Foi elaborado segundo elementos de uma disciplina chamada Design Thinking, uma maneira muito mais comprovada de testar produtos e validar ideias.

Além de ser mais fácil de visualizar, o Canvas é também mais voltado para o processo de entrega de valor de que falamos no tópico anterior. Assim, desde o início, as empresas podem se preocupar com um diferencial competitivo.

Pense dessa forma: o seu restaurante deve se diferenciar dos concorrentes, isto é, ele deve oferecer algo que eles não oferecem. Não importa se é preço baixo, entregas mais rápidas ou qualidade na refeição.

Com um modelo Canvas, você percebe visualmente todos os elementos do negócio ligados a essa entrega de valor desde o início. Como ele muito visual, é mais fácil enxergar o papel de cada parte no todo, como veremos adiante.

Como montar o Canvas do seu restaurante

Bom, agora que você já tem uma boa base teórica sobre o que são modelos de negócio e porque o Canvas é o mais objetivo e visual dentre esses modelos, vamos à parte prática.

Abaixo, desdobramos as 9 fases de um modelo de negócio Canvas, tendo o cuidado de contextualizar cada uma delas à realidade do seu restaurante. Depois dessa leitura, tente criar um quadro ou mesmo utilizar um papel para fazer o seu próprio modelo.

A partir disso dele, vai ficar muito mais fácil enxergar inconsistências nos seus produtos ou processos de entrega de valor.

Identifique o segmento de clientes

Toda ideia de negócio começa com a verificação de um mercado consumidor. Um produto pode ser inovador e mesmo barato, mas vai fracassar se não puder atender uma demanda específica de mercado.

Assim, por exemplo, antes de abrir um restaurante de comida vietnamita, você deve verificar se há pessoas que gostariam de consumir essa comida. Embora o Vietnã tenha certamente ótimos pratos, a gastronomia desse país é bem pouco conhecida no Brasil.

Crie uma oferta de valor

Quais problemas o seu negócio se propõe resolver? Por exemplo, pode ser que você constate que há um bom número de executivos trabalhando em um bairro, que têm que comer fast food ou caminhar vários quarteirões para almoçar.

Ótimo, então é uma boa abrir um restaurante nesse lugar. Por outro lado, se já há restaurantes suficientes, você vai ter que oferecer outro tipo de valor. Quem sabe facilitar o almoço oferecendo refeições rápidas?

Ou, se os executivos do nosso exemplo são realmente muito ocupados, talvez o melhor seja fazer entregas na empresa em que trabalham. Assim, eles não precisam nem mesmo sair do prédio para almoçar.

Especifique os canais

Basicamente, como os seus clientes vão descobrir sobre você? Por meio de anúncios no Google ou Facebook? Publicidade em jornais, outdoors, backbus (publicidade em ônibus) ou na televisão?

Invista em relacionamento

Você quer que essas pessoas voltem ao seu restaurante, de preferência diariamente. Quais ações está disposto a desenvolver para isso? Um bom relacionamento leva à fidelização, o que, por sua vez, gera renda recorrente.

Pense nas fontes de renda

Aceitar cartão de crédito é algo fundamental para o seu estabelecimento funcionar. Mas, que outras formas de pagamento você pretende incluir? Vai haver descontos para quem se fidelizar, convênios com empresas e outros? Como vai ficar o seu fluxo de caixa, nesses casos?

Planeje os recursos-chave

Você dispõe dos recursos necessários para oferecer o serviço que planejou? Tire um tempo para pensar a respeito, afinal, é possível que não consiga aumentar os lucros por falta de estrutura — como quando todas as mesas já estão cheias e isso faz com que alguns potenciais clientes tenham que buscar a concorrência).

Estabeleça as atividades-chave

O que é absolutamente indispensável para você operacionalizar o seu restaurante? Aqui, pense apenas nos processos sem os quais o seu estabelecimento não abre, como cozinha, garçons e caixa, por exemplo.

Busque parcerias-chave

Repare que, para agregar valor ao seu produto, você depende de outras empresas e pessoas. Assim, deve ser criterioso ao escolher seus fornecedores e os colaboradores que vão fazer as entregas, por exemplo.

Organize a estrutura de custos

Faça um planejamento dos seus custos fixos e variáveis e tome cuidado para que eles sejam relativamente previsíveis. Leve em conta que pode haver sazonalidade — isto é, você pode não vender a mesma quantidade em todos os meses do ano.

O modelo de negócio Canvas é ágil, visual e permite uma visão mais aprofundada da sua entrega de valor. Por esses e outros motivos, ele é a melhor opção para pequenos empreendedores que gostariam de começar um negócio pequeno, mas pensando grande!

Por sinal, a entrega de valor também passa pelo time de colaboradores que você seleciona e a relação que mantém com eles. Confira o nosso artigo com 7 dicas para a gestão de pessoas em pequenas empresas.