Existe uma coisa que todo empresário do setor de food service já sabe: a fidelização dos clientes está diretamente ligada à relação entre qualidade dos produtos, atendimento e diferenciais ofertados.
Por isso, quando o assunto é alimentação fora de casa, é primordial manter um alto padrão. Da mesma forma, deve-se contar com parceiros estratégicos que tenham uma logística eficiente — e que disponibilizem produtos de boa procedência.
Mas como isso funciona na prática? Conversamos com Welligton de Castro, comprador na churrascaria Steak Bull. Neste post, ele fala sobre quais são os impactos do food service nos resultados do seu restaurante e como explorar todo o potencial do segmento de serviços alimentares. Confira!
Food service: qual é a relevância?
Em um momento no qual 34% dos brasileiros têm gastos com alimentação fora de casa, e usam cerca de 25% de suas rendas com essa alimentação, os gestores da área devem entender que esse mercado é um nicho de grande importância.
Aliás, o mercado de food service cresceu mais de 2% em faturamento no ano de 2018. O dado representa um total de R$ 656 bilhões investidos, entre exportação e vendas para o comércio interno.
Para corroborar com tal informação, dados do Instituto Foodservice Brasil (IFB) indicam que o setor da alimentação fora de casa movimenta cerca de R$ 170 bilhões ao ano!
Também por isso, os níveis de exigência sejam tão elevados. A fidelização, aliás, depende de pontos como uma equipe bem treinada, comida gostosa e preço competitivo.
Motivos para investir em tal não faltam, já que no Brasil, o segmento do food service é o quinto maior do mundo, e emprega 220 mil colaboradores formais. O potencial é indiscutível.
Mas, afinal, como fidelizar clientes ao manter um alto nível de contentamento com os alimentos ofertados? Separamos algumas dicas. Continue a leitura!
Clientes satisfeitos: como conquistar?
Garantir que um cliente se mantenha satisfeito com serviços prestados não é uma ciência exata — não existe uma fórmula para tal.
Também não basta investir em uma solução de marketing robusta. Afinal, as expectativas desses clientes variam de acordo com o perfil do estabelecimento de food service, o estilo e as características do tipo de alimentação ofertada.
Entre uma pizzaria, uma churrascaria, uma lanchonete ou um restaurante à la carte de culinária japonesa, os mundos são distintos.
Mas ainda assim, Welligton de Castro explica que existem alguns pontos que são inegociáveis no atendimento ao cliente. “Todos buscam ser bem atendidos, comer bem e, acima de tudo, pagar um preço justo”, destaca.
Por isso, fazer com que um cliente goste e retorne, por várias vezes, é uma questão de:
- oferecer um ambiente aconchegante e confortável;
- contar com colaboradores qualificados;
- ofertar um serviço rápido e eficiente;
- ter um cardápio bonito e funcional;
- servir uma comida boa;
- ter um preço justo e competitivo;
- manter um padrão, em todos os momentos.
Seja como for, é primordial ter uma harmonia entre o estilo e as características do estabelecimento (até mesmo nível de formalidade). Por isso o food service deve conhecer seu público, suas expectativas, analisar críticas e buscar compreender o que pode ser melhorado, para maximizar os resultados.
Até agora você já sabe da importância do food service no país e, também, algumas dicas importantes para conquistar o seu cliente. Mas qual é a relevância direta dos produtos no food service nesse contentamento? É sobre isso que vamos falar agora.
Produtos no food service: qual é a importância?
O setor de alimentação fora do lar é encontrado nos mais variados segmentos da alimentação. Como um mercado que fornece produtos e serviços alimentares, é uma categoria de negócio que sente diretamente o impacto da qualidade dos produtos e da boa logística para seu funcionamento.
Essa qualidade dos produtos é importante tanto para o proprietário do restaurante quanto para o cliente. Afinal, no food service são os insumos que garantem que o consumidor terá acesso aos alimentos e que, com isso, tenha suas necessidades atendidas.
O que esperar de um bom serviço de food service
“No food service, é muito importante ter um preço competitivo. Mas é primordial oferecer um mix de produtos amplo e que abranja o máximo de itens que possam vir a ser adquiridos pelo gerente de compras”. Esse é o primeiro ponto citado por Welligton de Castro, ao se pensar na escolha dos fornecedores.
Além disso, a eficiência no trabalho e o bom atendimento também são lembrados pelo comprador da Steak Bull. Esse ponto está diretamente ligado à logística, que é o que mantém uma casa em funcionamento. “Se um fornecedor deixa um empresário na mão, isso gera muitos problemas”, pondera.
Logística e satisfação do cliente, pontos que andam juntos no food service
A gestão da cadeia de suprimentos do setor da alimentação é complexa. Envolve desde pontos como segurança dos produtos perecíveis, transporte adequado e eficiência para evitar perdas. Por tamanha importância e complexidade, emprega 22 milhões de pessoas em todo o mundo.
Por isso, como lembrado por Welligton, a logística e o respeito aos prazos são pontos primordiais para o bom funcionamento de um estabelecimento do setor da alimentação. Esse conjunto de serviços prestados, que começa com a produção e vai até o alimento pronto, servido na mesa, tem imenso valor.
Por isso, nesse mercado que engloba tantas etapas, com foco no consumidor final, o fornecedor de qualidade deve:
- cumprir pedidos e contratos estabelecidos;
- respeitar prazos de envio e recebimento;
- ter um bom mix de produtos;
- trabalhar com produtos de alta qualidade.
Escolher com sucesso o fornecedor é o que traz maior qualidade dos serviços e produtos ofertados ao cliente — e nada melhor que um cliente satisfeito para a sustentabilidade de um negócio de food service.
Qualidade dos produtos: sinônimo de clientes satisfeitos?
“A comida é o coração de um restaurante”, lembra o especialista em compras de food service. Ele ainda explica que, para tal, é importante que essa alimentação seja bem-feita, tenha boa qualidade e supere as expectativas do cliente. “Esse é o mínimo que o dono de restaurante deve entregar ao cliente”, complementa.
Por fim, Welligton deixa uma dica importante: “Você pode ter o melhor cozinheiro, os melhores produtos, as melhores comidas. Mas se você não atender bem o cliente, ele não vai gostar — e não vai voltar”.
Atuar no ramo da alimentação requer amplos conhecimentos em gestão e controle financeiro. Escolher os melhores fornecedores, oferecer produtos de qualidade e trabalhar para manter clientes felizes (e bem alimentados) é o tipo da receita que gera o sucesso de um food service!
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