O treinamento para garçons deve ser considerado como uma estratégia prioritária para qualquer restaurante que quer se tornar referência em qualidade no atendimento. Isso sem falar que o investimento na capacitação da equipe é uma forma de aumentar as vendas, já que o time de garçons funciona como cartão de visita do estabelecimento. Como esses profissionais estão em contato direto com os clientes, são responsáveis por transmitir a imagem da empresa.
Pense bem: se os frequentadores do restaurante são bem atendidos, é mais que provável que tenham uma experiência geral bastante positiva, passando não só a falar bem do negócio como voltando outras vezes! Contudo, se o serviço prestado ficar aquém das expectativas, os clientes podem fazer justamente o contrário, não apenas deixando de visitar o estabelecimento como fazendo comentários negativos para amigos e conhecidos.
Acompanhe os próximos tópicos para conferir dicas de como oferecer treinamento para garçons e, com isso, melhorar o desempenho do seu restaurante!
O gestor deve ser exemplo para os colaboradores
Liderar pelo exemplo é um desafio para qualquer gestor. Ainda assim, essa é uma das maneiras mais efetivas de ganhar a adesão e o apoio de um grupo de subordinados, viu? Por mais que você esteja em uma posição hierárquica superior, saiba que o comprometimento dos funcionários com a execução das tarefas diárias vai refletir, em grande medida, seu próprio modo de agir.
Quando o gestor cobra demais, mas não segue as regras que ele mesmo definiu, é normal a equipe não acatar suas mensagens de orientação. Afinal, se na empresa vale o ditado faça o que eu digo, mas não faça o que eu faço, a capacidade de mobilização da equipe tende a enfraquecer. Isso porque os colaboradores passam a simplesmente não ver benefícios em se aprimorar no trabalho.
Os garçons devem ter cuidado com a aparência
Quando os clientes entram em um restaurante, o natural é que a primeira pessoa com quem eles conversam seja justamente o garçom. É indispensável, portanto, que esse profissional tome certos cuidados em relação a sua aparência, o que inclui corte de cabelo, barba e unhas em dia, uso de desodorante, banho tomado, uniforme limpo e passado.
Nesse sentido, o treinamento para garçons deve estabelecer os padrões a serem ser seguidos pelos colaboradores da casa. É claro que essas regras não precisam ser rígidas demais. Não faz sentido, por exemplo, querer que todos os profissionais tenham a mesma aparência! Mesmo assim, é preciso traçar normas básicas que melhorem a imagem da equipe perante o público.
Os profissionais também precisam prestar atenção à postura
A maneira como os garçons se movimentam dentro do restaurante também deve fazer parte do treinamento. Se um cliente chega ao estabelecimento e o profissional não só está debruçado sobre o balcão como ainda demora para ir até o consumidor, tal postura pode passar uma imagem ruim sobre o atendimento da casa, não concorda?
As capacitações para garçons devem levar em conta a forma como eles se aproximam das mesas, como anotam os pedidos, como circulam no espaço interno, transmitem as solicitações para a cozinha e o bar, servem a comida e as bebidas, recolhem pratos e copos, entregam a conta para os clientes e assim por diante.
No início, pode ser que os profissionais se assustem um pouco com o número de regras que devem cumprir. Contudo, o tempo e a experiência farão com que eles se acostumem com o padrão da empresa, tal qual acontece com quem aprende a dirigir: parece estranho e complexo demais no início, mas depois se torna natural.
Os garçons precisam agir como vendedores do cardápio
No treinamento para garçons, os colaboradores devem ser capacitados para vender as mercadorias da casa. Para tanto, eles devem ser orientados a oferecer combinações de pratos que sejam complementares, aumentando o faturamento do restaurante.
Se o cliente pede uma refeição para almoço ou jantar, por exemplo, o garçom pode oferecer algum tipo de sobremesa ou salada, além de bebidas. Com o tempo, o próprio profissional vai identificar as combinações que geram mais vendas, passando a agir de modo quase automático para elevar o ticket médio dos clientes.
A cordialidade deve ser uma característica marcante
A qualidade do atendimento em um restaurante passa pela cordialidade com que os garçons tratam a clientela. Se o profissional fica com a cara amarrada ou demora demais para ir até a mesa quando solicitado, certamente vai gerar insatisfação no consumidor. Os garçons devem entender que os clientes não são obrigados a visitar o estabelecimento. Precisam, assim, ser cativados a frequentar o local.
No fim das contas, portanto, os profissionais de atendimento devem agir de forma simpática para que os consumidores se sintam à vontade na casa. Afinal, quem vai a um restaurante geralmente quer um momento de tranquilidade.
O treinamento para garçons ainda deve destacar a importância do respeito com a clientela, o que inclui não fazer qualquer tipo de comentário em relação aos fregueses. A propósito, o sigilo sobre os frequentadores também deve ser abordado, especialmente porque muita gente marca almoços de negócios ou conversas íntimas em restaurantes. É essencial respeitar esses momentos de privacidade.
O conhecimento de detalhes é essencial para o bom atendimento
Na rotina de um restaurante, é comum que os clientes perguntem sobre a composição dos pratos ou peçam recomendações de bebidas ou acompanhamentos, por exemplo. É importante que o treinamento para garçons considere esses aspectos para que o consumidor não fique sem resposta quando tiver dúvidas. Caso isso aconteça, por mais que o cliente até venha a fazer um pedido, pode ficar insatisfeito com o atendimento.
Invista em uma forma de tratamento que gere encantamento na clientela, o que se reverterá mais tarde em divulgação positiva da marca e recorrência de vendas. Tenha em mente que a qualidade no atendimento é algo que vem com capacitação constante, experiência e correção de falhas. Então crie um ambiente propício tanto para dar feedbacks para os colaboradores quanto para receber sugestões de melhorias.
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