Está a procura de dicas de como abrir uma hamburgueria? Então, veio ao lugar certo! Esse é um mercado bastante competitivo e, exatamente por isso, cheio de desafios a serem conquistados. O primeiro deles é conhecer a fundo o tipo de negócio que pretende implantar e identificar se vale a pena investir nele.

Neste post, vamos ajudar você a pensar estrategicamente nessa decisão. Para isso, conversamos com o chef gastronômico Edgar Filho, de Brasília, que nos conta um pouco de sua experiência. Também levantamos outros passos que você deve seguir para colocar o seu plano em prática.

Vamos lá? Confira nossas 7 dicas sobre como montar uma hamburgueria e veja se essa é, realmente, a empresa que você deseja ter para alcançar o sucesso.

1. Conheça sobre o mercado

Nossa primeira dica, na verdade, serve para todos os tipos de empresas. É essencial aprofundar seus conhecimentos sobre o mercado em que pretende se inserir antes de iniciar uma empreitada que demanda investimentos e um grande esforço de seus idealizadores. Edgar levanta uma questão, nesse sentido, que deve ser levada em conta:

“O mercado de hamburgueria parece muito com outros que a gente já viu entrar e passar. É natural que ele faça essa peneira, a gente teve a febre dos yogoberys, depois passou, das paletas mexicanas e acho que hamburgueria entra muito nisso. Mas ela faz uma peneira um pouco mais grossa, porque as pessoas comem bastante hambúrguer, é um produto fácil, acessível.”

De toda forma, segundo ele, ainda que haja muito espaço para a abertura de hamburguerias, é preciso se diferenciar, pois apenas as melhores deverão sobreviver. Portanto, vale a pena buscar um padrão, utilizando insumos de qualidade e contando com profissionais qualificados. Sobretudo, como diz Edgar, encontrar um diferencial.

2. Elabore um plano de negócios

Essa é mais uma recomendação de ouro para a abertura de qualquer negócio, mas extremamente importante na busca pela diferenciação para quem deseja abrir uma hamburgueria. Faça uma ampla pesquisa sobre a concorrência na região onde pretende implantar sua empresa e avalie de que forma o seu estabelecimento poderia atrair o público que você deseja atingir.

Já nesse ponto é importante avaliar a localização, que deverá ser escolhida de acordo com o modelo de negócio que pretende formar. Aqui, cabe decidir se a sua hamburgueria será do tipo fast food, se terá serviço de entrega, se será um restaurante gourmet de hambúrguer etc.

O planejamento estratégico pode ser feito usando a análise Swot, com a identificação das suas forças e fraquezas, das oportunidades e ameaças do mercado. Com as informações em mãos, faça o seu plano de negócios, listando tudo o que vai precisar para a abertura e formalização da sua hamburgueria.

3. Identifique seu público

Esse é um passo diretamente relacionado ao seu plano de negócios, mas tão importante que resolvemos separar essa dica. É essencial que você determine que público deseja atender, pois isso será a base para todas as outras ações, em especial as de captação e retenção de clientes para a sua hamburgueria.

Assim, se pretende atender a um público mais refinado, deverá optar por um ambiente que corresponda a essa característica, além de escolher ingredientes de alta cozinha e com qualidade superior. Essa decisão também impactará a contratação de funcionários, por exemplo.

4. Busque um diferencial para o cardápio

Uma dica crucial do chef Edgar, para você saber como montar uma hamburgueria é ter um diferencial. Segundo ele, o diferencial pode ser encontrado de diferentes formas: algumas delas, mais dinâmicas, outras mais lúdicas. Ele cita o exemplo de uma hamburgueria brasiliense que tem a temática voltada às histórias de super-heróis, o que chama muito a atenção da clientela.

“Mas é possível se diferenciar, por exemplo, ao oferecer um tipo de molho especial, que faz com que os clientes vão até o lugar apenas por causa desse sabor. Ter um destaque desse, seja no insumo, seja no atendimento, já se torna um diferencial. Não dá para fazer o que todo mundo faz e querer se destacar”, alerta.

Edgar sugere que você pense fora da caixa, busque produtos que não são comuns no mercado. Uma ideia é usar ingredientes que são específicos da região onde vai atuar. O segredo, segundo ele, é testar até que tenha inspirações para montar algo diferente.

5. Escolha o local

Lembra-se de que falamos, antes, que a escolha do local deve ter relação com o público que deseja atingir? Isso é importante, mas é preciso mais. Você deve avaliar com bastante cuidado o entorno e evitar a abertura da hamburgueria em uma região que já esteja saturada desse tipo de estabelecimento. Procure, portanto, regiões menos visadas, mas que tenham um bom fluxo de pessoas, ou seja, que tenham outros atrativos que levem os clientes até elas.

Na hora de escolher o imóvel onde vai instalar a hamburgueria, será preciso checar cuidadosamente as instalações hidráulicas e elétricas, toda a estrutura dos banheiros, a ventilação, a flexibilidade para que sejam feitas as mudanças necessárias para atender ao seu público, mobilidade, estacionamento, entre outros pontos.

Não se esqueça de consultar os órgãos responsáveis na prefeitura da sua cidade a viabilidade do funcionamento desse tipo de negócio na região. Por fim, tente investir em um lugar que tenha tamanho suficiente para atender a sua demanda inicial e que possa ser ampliado futuramente, conforme o crescimento da sua empresa.

6. Contrate a equipe

A qualidade do atendimento será crucial para o sucesso da sua hamburgueria, desde a sua inauguração. Considere, portanto, a realização de testes e treinamentos antes da abertura da casa, estabelecendo com clareza os fluxos de trabalho, as responsabilidades de cada um dos profissionais e os padrões que você deseja imprimir em seu restaurante.

Lembre-se de que você precisará, pelo menos, de:

• chapeiro e cozinheiro;
• auxiliar de cozinha;
• equipe de limpeza;
• garçons;
• caixa;
• administrativo, estoque e financeiro.

7. Estabeleça parcerias com fornecedores

Finalizamos as nossas dicas, mais uma vez, contando a experiência do chef Edgar. Segundo ele, as parcerias são fundamentais para o sucesso do seu negócio, podendo ajudar de inúmeras maneiras a otimizar os seus resultados. “A DB Brasil, mesmo, tem tantas soluções para hamburgueria que o proprietário não precisa fazer nada além de comprar e vender”, afirma.

Portanto, já em seu plano de negócios, é importante que você faça uma boa pesquisa de fornecedores para a sua empresa. Verifique a sua reputação, como eles podem suprir as suas necessidades, se há bom atendimento, flexibilidade nas negociações e, sobretudo, qualidade nos produtos entregues.

Não se esqueça, ao abrir uma hamburgueria, se buscar a adequação às normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), considerando, também, as especificidades de cada região do país para isso. Além disso, fique atento às tendências de mercado e mudanças no comportamento do consumidor, que podem interferir na sua relação com os clientes. “Pense fora da caixa para ser reconhecido no mercado de hamburgueria e esteja sempre ligado nas novidades”, finaliza o chef Edgar.

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