Assim como uma série de outras medidas financeiras — que são simples, mas demandam disciplina para serem colocadas em prática —, o capital de giro para restaurante é fundamental a fim de manter a saúde das finanças e o bom funcionamento do seu negócio.
Em termos práticos, não é exagero dizer que só é recomendável abrir um negócio depois de calcular e conseguir a soma do capital de giro. No entanto, se o seu restaurante já está em atividade, mas você ainda não parou para pensar nisso, não tem problema.
Nas próximas linhas, vamos explicar o que é o capital de giro, qual é a fórmula para calcular essa quantia e por que ela é indispensável ao seu negócio. Vamos, ainda, dar dicas para você juntar o seu próprio giro e usá-lo da melhor maneira possível. Continue lendo e acompanhe!
O que é capital de giro?
Todo negócio mergulha em um hiato que vai do momento em que os fornecedores são pagos até aquele outro em que o dinheiro retorna ao caixa, por ocasião das vendas. Um desacerto inevitável nas contas acontece a partir daí: fica praticamente impossível ajustar as datas de entradas e saídas.
É para solucionar esse problema que o capital de giro existe. Trata-se de um valor que você mantém em caixa e que só deve ser utilizado a fim de suprir as despesas operacionais do seu restaurante.
Em outras palavras, você demora para receber pelas vendas, e deve ter o capital de giro para compensar essa demora e pagar os seus fornecedores normalmente.
O recomendável é que seja utilizada uma fórmula para calcular esse montante. Antes de examinarmos essa fórmula, no entanto, vale a pena entender algumas variáveis presentes no cálculo:
- Patrimônio Líquido (PL): corresponde aos lucros acumulados e não distribuídos pela empresa, mais o capital social dela;
- Ativo Permanente (AP): é o valor da soma dos imóveis, máquinas e equipamentos do seu restaurante;
- Ativo Realizável a Longo Prazo (RLP): soma de bens, imóveis, máquinas e equipamentos que você adquiriu por meio do financiamento de terceiros e ainda está pagando;
- Capital de Giro Próprio (CGP): quantia que você deve manter em caixa, e que vai ser calculada a partir dos valores especificados anteriormente.
Conhecendo os valores citados acima, o cálculo do capital de giro necessário ao seu restaurante fica fácil:
- CGP = PL – (AP + RLP)
Se você não tiver acesso aos números listados acima, no entanto, pode calcular o seu giro estipulando um valor mensal que cubra, com folga, as despesas operacionais.
O principal é ter em mente que o primeiro dinheiro que entra com as vendas deve recompor o capital de giro. Vamos falar um pouco mais sobre isso adiante.
Por que ele é importante?
Ter um capital de giro é ainda mais necessário nos dias de hoje, uma vez que praticamente ninguém carrega dinheiro vivo, e as formas mais comuns de pagamento passaram a ser débito e crédito.
Além, claro, dos valores que são passados em cartões alimentação e refeição, cheques e acertos feitos diretamente com a empresa no fim do mês, depois de os funcionários passarem 30 dias almoçando no seu restaurante.
O resultado de tudo isso é o aumento do prazo entre o pagamento dos insumos e o retorno das vendas, visto que as operadoras de cartão e os bancos têm prazos próprios para realizar esse repasse.
Ao manter o valor adequado de capital de giro, você evita pagar a prazo os seus fornecedores. Isso dá mais margem para negociar valores com eles e gera economia, além de deixar mais simples as despesas do seu restaurante, já que mercadoria recebida passa a ser mercadoria paga.
Como otimizar o capital de giro para restaurante?
Agora que você compreendeu o que é e quais são as vantagens de manter um valor para servir de capital de giro para restaurante, vamos dar algumas dicas a fim de otimizar essa quantia. Veja abaixo!
Não gaste muito
Como dissemos acima, uma das razões de o capital de giro para empresas existir é a economia. Sendo assim, não faz sentido você antecipar compras ou gastar com fornecedores sem muito critério.
Sempre que for realizar um gasto, não pense no giro como um dinheiro que sobra no caixa, mas como uma quantia que vai ser reposta ao longo do mês. Ou seja, quanto maiores forem os seus gastos, mais vendas você vai ter que fazer para começar a lucrar.
Tenha bons fornecedores
De posse de uma soma em dinheiro para o giro do seu negócio, o seu poder de barganha aumenta. Dessa forma, você pode se dar ao luxo de trocar de fornecedores se achar que a qualidade de certos alimentos está abaixo do esperado ou se o preço não convier.
Os seus fornecedores devem oferecer qualidade acima de tudo, mas também são boas características a flexibilidade na negociação dos valores, a rapidez na entrega e a velocidade no atendimento.
Esse ponto é importante, já que, agora, o capital de giro começa a se relacionar de forma direta à qualidade dos produtos que o seu restaurante oferece aos clientes.
Faça um controle financeiro
O capital de giro para restaurante só faz sentido quando aplicado junto a outros conceitos financeiros que ajudam a utilizá-lo e controlar as finanças do seu negócio. Em outras palavras, o capital de giro para empresas deve ser inserido em um planejamento mais amplo.
Você precisa compreender e aplicar as boas práticas para manter um fluxo de caixa e realizar um bom controle de estoque, por exemplo, já que os alimentos, principais insumos dos restaurantes, são perecíveis e a sua utilização deve seguir rigidamente o prazo de validade.
Além disso, lembre-se de que o controle financeiro passa também pelos tributos a serem pagos e outras questões complexas que, pela sua natureza, ficam mais organizadas se administradas por um contador ou outro profissional capacitado.
Agora que você já sabe qual é a importância do capital de giro para restaurante, continue se informando e descubra como fazer o controle financeiro do seu negócio de forma eficiente!
