Aumentar as vendas no restaurante: o que fazer para alcançar a bonança

Como aumentar as vendas no restaurante? Essa é a grande pergunta que paira sobre a cabeça de milhares de empresários do ramo, sobretudo no atual cenário de incertezas econômicas e aparente aumento da concorrência.

O food service é um dos setores que mais cresce no Brasil, movimentando mais de 170 bilhões de reais por ano durante a última década, segundo um levantamento realizado pelo Instituto Foodservice Brasil. Quanto à alimentação fora do lar, especificamente, o avanço foi cauteloso, mas ainda espera-se uma melhora de 4,5% no mercado em 2018.

Entretanto, a boa notícia mesmo é que existem muitas formas de melhorar o desempenho do seu estabelecimento usando marketing e criatividade. Neste artigo vamos apresentar alguns caminhos para ajudar você a aumentar as vendas no seu restaurante. Confira!

Foque em um atendimento espetacular

Empresas de todas as áreas estão ampliando seus esforços para entregar a melhor experiência possível ao cliente, e certamente isso não é diferente nos restaurantes. O consumidor moderno é informado e muito exigente, e por isso toda atenção e cuidado é pouco.

Não existe fúria pior do que a de um cliente insatisfeito. De acordo com uma pesquisa da Forum Corporation, 30% dos clientes que abandonam uma marca fazem isso para obter um produto melhor ou mais barato. Entretanto, os outros 70% abandonam por queixas relacionadas ao atendimento.

A forma como o cliente é recebido e tratado, além da preocupação em satisfazer as suas necessidades, são aspectos que ajudam a criar uma imagem positiva do estabelecimento. É claro que agradar a clientela não é uma tarefa fácil: envolve estrutura, treinamento de funcionários, qualidade da comida e vários outros fatores que trataremos a seguir.

Conheça seu cliente de perto

Não há maneira melhor de agradar o seu cliente do que conhecendo-o de perto, não é mesmo? Conversar e ouvir a opinião das pessoas é fundamental, pois isso não só garante um feedback sobre a qualidade da comida e o desempenho dos funcionários, como também demonstra para os consumidores que você está atento aos processos e disposto a melhorar sempre.

Quando as pessoas encontram aquilo que procuram, elas se sentem gratas e satisfeitas, comentam sobre seu trabalho e acabam voltando com frequência. Por isso, se esforce para identificar o que seus clientes esperam, a fim de alinhar cada vez mais o seu trabalho com a expectativa deles.

Um conselho importante aqui é não se prender a rótulos e mesmices: explore as particularidades do seu público e use isso para se diferenciar. Qual é a idade média das pessoas que frequentam seu restaurante? Há mais casais ou grupos de amigos? São pessoas com baixo, médio ou alto poder aquisitivo? Algum tipo de estilo prevalece entre elas? Considere esses aspectos.

Ofereça alimentos e pratos de qualidade

Parece óbvio dizer isso para um empresário que está querendo aumentar as vendas do seu restaurante, mas os cuidados com a comida vão muito além da cozinha. Existe uma longa cadeia de procedimentos para que um prato chegue até a mesa do cliente.

Tudo começa pelos fornecedores, que devem assegurar a qualidade dos alimentos desde a sua produção e transporte até o seu preparo e consumo. Atrasos frequentes, erros na entrega, perda de mercadoria e armazenamento inadequado dos produtos são dores de cabeça que podem comprometer a qualidade das refeições, mesmo quando preparadas por excelentes chefes e cozinheiros.

Outro ponto importante são os tipos de comida servidos. O cardápio de um restaurante, assim como cada detalhe trabalhado em seus pratos, revela a personalidade do estabelecimento e, por isso, deve ser pensado de acordo com a experiência que você deseja provocar nos clientes.

Capacite e valorize seus funcionários

Embora a qualidade da comida seja fundamental, a satisfação do cliente também está diretamente relacionada ao trato dos funcionários, principalmente garçons, balconistas, gerentes e demais trabalhadores que lidam com os consumidores.

Funcionários desatentos ou em baixo número estão entre as principais queixas. Pedidos postergados ou esquecidos, demora excessiva na entrega dos pratos, preparo incorreto, entre outras situações, são exemplos de erros graves que podem custar a você muitos clientes.

E não basta apenas oferecer treinamentos, é preciso criar meios de valorizar o trabalho dos funcionários e reduzir a rotatividade. Isto é, estar atento às queixas e necessidades dos trabalhadores, contratar um número suficiente de pessoas para não sobrecarregá-los, honrar seus direitos e orientá-los com educação e respeito. Iniciativas como essas tornam o ambiente de trabalho mais agradável, e o melhor é que a satisfação dos trabalhadores acaba sendo transmitida para a clientela.

Diferencie-se da concorrência

Coloque-se no lugar dos clientes: por que você deixaria de comer em outro restaurante para ir ao seu? O que seu estabelecimento oferece de especial para as pessoas? E talvez a melhor pergunta de todas: o que torna seu restaurante único?

Se ainda não tem respostas para essas perguntas, é melhor providenciá-las logo! Os diferenciais de um negócio são sua melhor propaganda, pois automaticamente o colocam em uma posição de destaque.

Peça sugestões às pessoas e estude o mercado. Além disso, não se prenda apenas aos concorrentes e clientes locais: descubra ideias que já estão dando certo em outras cidades ou até em outros países. Você pode antecipar tendências e sair na frente!

Trabalhe com promoções

Segundo dados do IBGE, 34% dos brasileiros que frequentam bares e restaurantes no país gastam, em média, 25% da sua renda com refeições fora de casa.

Embora, a princípio, isso revele uma grande oportunidade para os donos desses estabelecimentos, é preciso considerar que uma fatia significativa do salário dessas pessoas é investida nisso e, provavelmente, o preço pode fazer muitas delas mudarem de ideia ou de restaurante.

Portanto, aposte em promoções criativas para demonstrar ao cliente que você valoriza o dinheiro dele. Vale tudo: brinde para aniversariantes, pratos do dia, sobremesa gratuita por indicação ou para pratos específicos, segunda rodada por 50%, 2 bebidas pelo preço de 1, promoção de verão, combos etc.

Aposte em indicações e fidelização

Programas de fidelização são muito populares em diversos tipos de estabelecimento, sendo também uma boa aposta para aumentar as vendas de um restaurante. Transformar consumidores em clientes de longa data é o caminho certo para o sucesso do seu negócio.

Hoje, em especial, também contamos com a internet como um canal extremamente eficiente para atrair novas pessoas a partir das redes sociais e sites de recomendação. Por isso é importante levar a sua marca para essas plataformas e sempre pedir gentilmente aos clientes que registrem sua opinião nelas.

Dessa forma, você garante um feedback valioso, adota uma postura transparente com os consumidores e, com um bom trabalho e atendimento, assegura comentários e avaliações positivas que trarão cada vez mais pessoas para o seu estabelecimento.

Surpreenda no design e na decoração

O ponto de venda também pode contribuir bastante para o sucesso do seu estabelecimento. A comunicação visual funciona como uma prévia do que será oferecido no restaurante, sendo também uma excelente maneira de segmentar o público.

As cores, a decoração, o posicionamento dos móveis e até os forros de mesa e jogos americanos precisam ser pensados de acordo com o tipo de cliente e a mensagem que o local deseja transmitir. O mais importante é garantir que as pessoas se sintam acolhidas e à vontade.

Por fim, não se esqueça que o comportamento e os hábitos de consumo das pessoas mudam com frequência, assim, novas estratégias precisam ser pensadas constantemente para aumentar as vendas no restaurante. A verdadeira bonança nos dias de hoje é estar sempre inovando!

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