É fato: as pessoas adoram doces. E especialmente depois do almoço, a vontade de adoçar a boca parece que fica ainda maior, não é verdade? Pois aí está um ótimo motivo pelo qual você deve manter atualizadas suas receitas de sobremesas para restaurantes!

Depois de ingerir uma boa dose de carboidratos no almoço, algumas pessoas têm o que os nutricionistas chamam de hipoglicemia reativa, ocasionada pela insulina liberada para a digestão dos carboidratos. Como o açúcar no sangue baixa momentaneamente, dá muita vontade de comer doces.

E agora que você entendeu que essa vontade de doce é cientificamente explicada, está pronto para adicionar as receitas de sobremesas mais comuns a seu cardápio? Veja quais são elas!

1. Cheesecake

A famosa torta de queijo americana é muito tradicional. Mas embora nós a tenhamos conhecido por influência dos Estados Unidos, há relatos de seu preparo no ano 2 a.C! Em outras palavras, portanto, estamos falando de uma comida com mais de 2 milênios de idade!

Ingredientes

• 3 ovos;
• 80 gramas de manteiga;
• cerca de 700 gramas de cream cheese;
• cerca de 200 gramas de açúcar refinado;
• 1 colher de sopa de essência de baunilha;
• suco de limão;
• biscoito maisena moído;
• 1/2 colher de chá de canela;
• frutas vermelhas congeladas;
• 200 gramas de açúcar comum.

Preparo

Vamos dividir o preparo em 2 etapas: o recheio e a calda.

Para preparar o recheio, bata o cream cheese com uma batedeira até que fique bem macio. Adicione o açúcar aos poucos, depois os ovos, o suco de limão e a baunilha. Em uma forma (de preferência de aro removível), junte o biscoito, a canela e a manteiga. Depois, despeje o recheio nessa massa de biscoito, asse a 150 graus por cerca de 15 minutos e leve para gelar.

Quanto à calda, misture as frutas vermelhas, o açúcar comum e o suco de um limão. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até adquirir uma consistência pastosa. Depois, é só jogar a calda sobre a torta e servir!

2. Yogo fruits

Os clientes fãs de um bom sorvete vão se surpreender com o yogo fruits. E você vai ficar impressionado com a simplicidade e o sabor dessa opção, talvez a mais fácil entre as receitas de sobremesas para restaurantes. Vamos aos ingredientes?

Ingredientes

• 2 bolas de sorvete de iogurte;
• 3 colheres de salada de frutas;
• 1 cereja.

Preparo

Para preparar, basta preencher o fundo de uma taça de sorvete com a salada de frutas e acrescentar o sorvete por cima. Depois, acrescente mais frutas, formando uma espécie de terceira camada. Por último, adicione a cereja no topo.

Aparentemente bem simples, essa receita pode se desdobrar, dependendo da sua criatividade para escolher as frutas e o sabor do sorvete. Você ainda pode servi-la em 2 tamanhos, com mais ou menos bolas de sorvete.

3. Frutas com sagu

Para quem não conhece, o sagu é uma fécula extraída do saguzeiro. É uma das bases da alimentação de alguns países do Oriente Médio e também um sofisticado ingrediente para preparar sobremesas. Vamos à receita!

Ingredientes

• 1 xícara de sagu;
• 1 lata de leite condensado;
• 200 mililitros de leite de coco;
• 2 kiwis;
• 1 manga;
• 2 goiabas vermelhas.

Preparo

O sagu deve ser fervido até ficar transparente e depois escorrido na água fria. Em um recipiente, misture o leite condensado e o leite de coco, levando-os para gelar. Quando estiverem gelados, misture as frutas, coloque em taças e cubra com o sagu!

Vale lembrar que sobremesas servidas em taças, como é o caso das receitas do yogo fruits e das frutas com sagu, podem agradar bastante os clientes até pela praticidade!

4. Mousse de chocolate ao gengibre

Há diversas versões sobre a origem da mousse de chocolate. Uma delas (talvez a mais curiosa) atribui sua criação ao famoso artista plástico francês Henri Toulouse-Lautrec. Mas hoje vamos fugir um pouco do tradicional, apresentando uma versão mais ousada dessa iguaria, com o acréscimo de gengibre.

Ingredientes

• 1/4 de xícara de açúcar;
• 2 colheres de sopa de água;
• 50 mililitros de creme de leite em temperatura ambiente;
• 2 gemas;
• 150 gramas de chocolate meio amargo picado;
• 15 gramas de gengibre ralado;
• 200 mililitros de creme de leite gelado;
• 1 colher de cacau em pó.

Preparo

Comece levando o açúcar com a água ao fogo baixo. Quando estiver caramelizado, tire do fogo e adicione o creme de leite em temperatura ambiente. Depois, misture e leve de volta ao fogo baixo até que derreta.

Em um recipiente à parte, misture as gemas e mexa em fogo baixo até engrossar, mas sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo até que a mistura fique homogênea. Junte o gengibre e deixe esfriar.

Bata o creme de leite gelado até chegar no ponto de chantili e vá misturando à mistura anterior bem devagar e delicadamente.

Essa receita serve 4 porções. Isso quer dizer que você pode distribuir essa quantidade em 4 taças e levar à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, polvilhe cacau sobre a mousse.

5. Sorbet de limão siciliano

Essa opção vai acertar em cheio o paladar dos fãs de doces cítricos do seu restaurante. Aliás, já reparou como o limão é ingrediente de ótimos doces e uma fruta muito versátil na culinária em geral?

Ingredientes

• 2 xícaras de água;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 xícara de suco de limão;
• Raspas de 1 limão siciliano.

Preparo

Adoce a água e leve ao fogo médio. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo e deixe ferver sem misturar até o açúcar se dissolver. Isso deve demorar cerca de 4 minutos. Deixe a mistura de água e açúcar resfriar, mantendo-a na geladeira até o momento de uso.

Quando tiver se tornado uma calda gelada, adicione o suco e as raspas de limão, batendo em seguida na máquina de sorvete até que fique firme. Se você não tem essa máquina, basta colocar no freezer e bater com uma espátula a cada 15 minutos por 3 horas ou até congelar.

Mesmo que essa não seja sua especialidade, é preciso entender que as receitas de sobremesas para restaurante são um chamariz e tanto. Então trate de investir nesse ponto!

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