Um bom cardápio, um ambiente aconchegante e um atendimento de qualidade são os pilares de um restaurante de sucesso. Por esse motivo, a fase de contratação da equipe é um dos momentos mais importantes, pois podem contribuir ou não para a fidelização dos clientes. Nessa estratégia, contratar garçom para o estabelecimento pode ser uma tarefa desafiadora.

Existem candidatos de diversos perfis, de modo que o tempo de experiência e a formação profissional não devem ser os únicos fatores a serem levados em conta. Por isso, separamos as melhores práticas do mercado associadas à seleção de garçons que vão ajudá-lo a não errar nesse processo. Vamos às dicas!

1. Identifique o perfil de garçom

Na maioria dos casos, o garçom é o primeiro — e talvez o único — contato que o cliente terá com seu restaurante. Por isso, é importante que esse profissional e seu negócio estejam alinhados, para que ele reflita perfeitamente o estilo do seu estabelecimento.

Portanto, avalie o perfil do seu restaurante e procure garçons que se encaixem na mensagem e no clima que seu negócio quer passar.

Por exemplo, seu restaurante é mais casual, informal e descontraído? Ou talvez tenha um toque mais intimista e romântico? Ou pode ser ainda que ele expresse um toque mais sofisticado e sóbrio. Contratar garçom mais sério e reservado para um clima mais animado pode não dar muito certo, entende?

2. Realize um processo seletivo eficaz

Durante o processo de recrutamento, é preciso estabelecer critérios com base em competências que deseja encontrar nos seus profissionais. Uma vez que os garçons terão um contato tão próximo com o seu público, é fundamental garantir um nível maior de rigorosidade na etapa de triagem.

Para isso, você pode realizar testes de habilidade. Embora o currículo tenha um papel importante nesse processo, é na entrevista que você vai detectar se o profissional tem as características que você precisa. Então, é sobre ela que falaremos agora.

3. Faça as perguntas certas

Para que a entrevista seja realmente eficaz e o ajude a identificar o perfil do candidato, é preciso planejar bem as perguntas que serão feitas. Dedique tempo para pensar nelas com base nos critérios que você definiu.

As melhores questões são as perguntas abertas, porque ajudam o garçom a desenvolver uma resposta mais livremente. Você pode também apresentar situações que já ocorreram no seu restaurante e perguntar como ele lidaria com o problema.

É possível também fazer perguntas comportamentais. Elas são interessantes porque são questões para as quais o candidato não se preparou. Confira, abaixo algumas ideias.

• “Me diz como era o chefe do último restaurante que você trabalhou”.
• “Alguma vez você precisou concordar com uma decisão que foi contra a sua vontade? Por que você aceitou?”.
• “Se você for demitido aqui do restaurante depois de três meses de contratação, qual você acha que poderá ser o motivo?”.

As respostas do candidato a essas perguntas podem revelar bastante sobre o caráter e o perfil profissional dele.

4. Observe as características do candidato

Durante o processo seletivo, tente analisar alguns aspectos relacionados à personalidade, às competências profissionais e a conhecimentos importantes que o ajudarão a se sair bem no cargo. Então, analise se o candidato:

• é expressivo por meio da sua linguagem corporal: um jeito extrovertido, com um aperto de mão que passa confiança, é um bom sinal de que ele poderá cativar seus clientes;
• é comunicativo: saber conversar e interagir é uma habilidade essencial para os garçons, já que vão lidar com pessoas — isso inclui saber falar com clareza, correção e conquistar outros por sua simpatia;
• é ágil: o trabalho do garçom exige bastante rapidez, pois o fator tempo pode ser decisivo na sua estratégia de atrair e fidelizar clientes;
• tem controle emocional: embora o clima do salão do restaurante precise expressar tranquilidade e ordem, o trabalho nos bastidores exerce muita pressão nos profissionais, dentro e fora da cozinha. Clientes fazendo pedidos, restaurante cheio, pratos prontos para serem entregues, fechamento de contas — tudo isso demanda um bom controle emocional para evitar situações estressantes;
• tem conhecimento sobre regras de etiqueta: em um restaurante, os detalhes fazem a diferença. Então, os garçons não podem se descuidar da postura e das boas práticas ao servir pratos, organizar talheres, arrumar mesas etc.

Além dessas habilidades, é importante aproveitar a entrevista para perguntar sobre as expectativas do candidato em relação à sua atuação no restaurante e ao seu crescimento profissional.

Faça testes e proporcione experiências que possibilitem aos garçons mostrarem suas habilidades e conhecimentos — inclusive sobre culinária e o cardápio.

5. Verifique as referências antes da contratação

Por fim, é importante buscar referências nos locais em que os candidatos já trabalharam. Ao checar essas informações, você será capaz de analisar outros aspectos subjetivos que não foi possível perceber por meio da entrevista. Esse contato pode ser feito com antigos chefes ou colegas de trabalho.

O objetivo básico ao verificar as referências profissionais antes de contratar garçom é se certificar que as informações passadas pelo candidato são verdadeiras. Assim, se ele tentar esconder ou maquiar algum dado importante, ficará mais fácil descobrir. Nessa conversa, os principais tópicos incluem:

• cargos ocupados;
• promoções;
• salário;
• funções;
• motivo do desligamento.

Na busca por referências, as perguntas abertas também são muito valiosas, porque deixam o outro lado mais à vontade para expressar o que ele pensa sobre o profissional. Tente levantar questões como as abaixo.

• O que você poderia falar sobre fulano?
• Como ele se relacionava com os colegas de trabalho?
• E a sua relação com ele?
• Como ele lidava com a pressão e com o trabalho em equipe?

Se você perceber vestígios de que houve algum problema de comportamento, faça outras perguntas para aprofundar a conversa. Por fim, você pode indagar: “Você trabalharia com fulano novamente”. A forma como essa resposta for dada pode revelar o que o recrutador precisa para chegar à sua decisão.

É importante que essa conversa seja feita de forma natural e de modo mais descontraído. Isso contribuirá para o antigo colega ou chefe ficar à vontade para colocar suas opiniões.

E não se esqueça de que mesmo após a contratação, é fundamental realizar um tratamento adequado do profissional. Isso inclui aplicar treinamentos e avaliar periodicamente seu desempenho. Essas ações ajudarão seu restaurante a ter um time campeão e, com isso, aumentar as vendas!

Você já aprendeu como contratar garçom de forma eficiente. Agora, leia o próximo post para entender outros aspectos do atendimento em restaurante que são fundamentais para o sucesso do seu estabelecimento!