CMV: como calcular o custo de mercadoria vendida do seu restaurante?

Saber o seu CMV é compreender a relação do seu estabelecimento com uma série de outros conceitos de gestão. Sua capacidade de investir, as projeções de quantas refeições deve vender para lucrar e as estratégias de venda dependem desse número. Curiosamente, não é exagero afirmar que essa informação falta a boa parte dos gestores de…